从产地环境上说明凰单丛茶产于潮州市潮安县的名茶之乡凤凰镇凤凰山区。凤凰山主峰海拔1497米，为粤东最高峰，濒临东海，山内峰峦连绵，气候温暖，雨水充足，云雾弥漫，空气湿润。夏无炎热，冬无严寒，无处不宜茶，无处不产茶。凤凰山之乌岽山顶上有高10多米、覆盖面积一亩多、年龄600多岁的宋茶树王，山顶还有面积60多亩的古火山口凤凰天池。凤凰单丛茶是从国家级良种凤凰水仙群体品种中选育出的优异单株，其成品茶品质具有自然花香型的79种、天然果味香型的12种、其他清香型16种。用这些优异单株鲜叶制成的茶，如黄枝香、芝兰香、桂花香等乌龙茶，既是茶树品种名称，又是成品茶的茶名。做出来的成品凤凰单丛茶品质极佳，茶叶嫩绿，茶叶苦涩低，素有"形美、色翠、香郁、味甘"四绝之特点。凤凰单丛茶的品质特点是：外形挺直肥硕，色泽黄褐，有天然花香，滋味浓郁、甘醇、爽口，汤色清澈，叶底青绿镶红，非常耐泡，一泡茶叶可冲泡20次左右，仍可留香，口感醇厚,喝后喉咙回甘，耐人寻味。

从气候上说明：凤凰山高海拔山区阳光充足，年均气温在22℃以上，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。九五期间，曾有专家对凤凰单丛茶的内质主要化学成分、香气成分及品质特点进行研究分析。结果是：水浸出物39.07%,醚浸出物11.01%,茶多酚29.03%,儿茶素125.01mg/g,氨基酸2.08%,咖啡碱2.01%;香气成分,共鉴定出104种化学成分,这104种成分中,其中醛类有4种、醇类有22种、碳氢化合物29种、酮类11种、酯类4种、含氮化合物5种、酚类3种、其它6种。这些物质其分子量多数属于高分子量化合物，其香气特征大多数属自然花香及果香型，而在沸点上，以高沸点的居多，低沸点的芳香物质相对少些。因此，感官审评上以为广东省单丛茶香气馥郁清长，具独特的山谷香韵，而冲泡。

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