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置顶  说说潮州凤凰单丛茶特点“浓醇鲜爽”

改革开放以来,潮州市充分利用得天独厚的自然资源,开展古茶树保护,实施优质品种开发利用工程,培育创新近百个高香型单丛品种,不断拓展凤凰单丛茶的发展空间。截至目前,潮州市凤凰单丛茶种植面积0.8公顷,年产量1.5万吨,总产值近4亿元,建成3个大型茶叶生产基地,2个省级标准化示范区,形成潮安县凤凰镇、饶平县坪溪镇2个茶叶专业镇,100余个茶叶专业村。这么快的发展势头,让我们不得不对对凤凰单丛茶的品质特点产生特别的关注。

   综合多方面的书籍我们可以得出凤凰单丛茶的特点:具有天然自然花香、悠长清雅、浓醇鲜爽、回甘持久、有特殊丛韵味,汤色金黄明亮,极耐冲泡。总结起来可以用四个字来形容“浓醇鲜爽”。正是由于有如此好的品质做基础,潮州凤凰单丛茶才得以享誉国内外长盛不衰。

   近期得知,潮州开始在全国范围内实施凤凰单丛茶地理标志产品保护,这无疑对凤凰单丛茶在以后更加完善的发展起到了积极的推动作用!

 

 本文作者:www.nanfangchaye.com

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2010-07-30 18:03:17 |  浏览 (1543) | 
品凤凰单丛茶九大步骤

平时我们自己喝茶可能没那么讲究随便冲泡出来就可以品饮了,可在茶艺馆或者是在茶艺表演中就不是这样了,品饮方式更加的讲究。下面我们来看看品饮凤凰单丛茶的九大步骤

       第一步:温杯烫罐 温杯烫罐也叫“治器”。包括:起火,掏火,扇炉,洁器,候水,淋杯(壶)等六个动作。先起火大约十几分钟后,当水声飕飕作响时,那就是“鱼眼水”(95℃-98℃的水)将成了,应立即将水壶提起,淋罐淋杯,起到高温消毒的作用。

        第二步:引龙入宫 引龙入宫也叫“纳茶”,就是将茶叶倒在一张白色的纸上,粗细分开,把最粗的放在罐底和壶嘴处,再将细未放在中层,最后才将粗叶放在上面。这样,纳茶的工夫就完成了。为什么要这样做呢?是因为茶未(碎茶)是最浓的,茶末多了容易发苦,同时也容易堵塞壶嘴,如果粗细均匀,就可以使茶味逐渐发挥了。纳茶:每一泡茶,大约以茶壶、茶叶的品种为标准;如:铁观音大概以茶壶的五份之二、黄枝香、大红袍、水仙茶则要以八分满、而一叶茶则放一片就够了;如果没有按茶壶、茶叶的品种来分配,茶叶放多的话,不但泡出的茶太浓,而且味带苦涩,茶水混浊,甚至有时连水也冲不进去了;如放得太少就没有味道。所以“纳茶”是冲工夫茶的第一步功夫。

          第三步:闻声起羹 闻声起羹也叫候汤,曾有苏东坡的煎茶诗云:“蟹眼已过鱼眼生”,也就是说用这时候的水来泡茶是最好的。也有《茶说》云:“汤者茶之司命,见其沸如鱼目,微微有声,是为一沸;铫缘涌如连珠,是为二沸;腾波鼓浪,是为三沸;一沸太稚,谓之婴儿沸;三沸太老,谓之百寿汤;若水面浮珠,声若松涛,是为二沸,正好之候也,《大观茶论》也说:“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。”科学的说法,泡工夫茶的水温最好是95℃-98℃。

       第四步:高山流水 当水二沸时,就可以提水壶冲茶。揭开茶壶盖,将沸水环壶口,沿壶边冲入,切忌直冲壶心(如用盖瓯,冲一角,然后再冲各角,同样忌直冲壶心)。提水壶宜高,正所谓“高冲低斟”。高冲使开水有力地冲击茶叶,使茶的香味更快的挥发,让茶香精迅速挥发,茶叶中单磷酸则来不及溶解,所以茶叶才不会有涩滞。所以冲水这个程序是工夫茶之中最重要的。

        第五步:淋盖刮沫 也叫“春风拂面”。冲水一定要冲满,茶壶是否“三山齐”,水平面如何,这时就可以看到了,好茶壶水满后茶沫浮起,决不溢出,左手提壶盖,右手提水壶,轻轻刮去茶沫,然后盖定。

       第六步:里应外合 里应外合也叫“淋罐”,即盖好壶盖,再以滚水淋于壶上。淋罐有个作用:一是使热气内外夹攻,逼使茶香精迅速挥发,追加热气;二是小停片刻,罐身水份全干,即是茶熟;三是冲去壶外茶沫。潮汕人有个风俗,第一遍茶水是不喝的,用来清洗茶叶,同时清洗茶杯。

       第七步:货如轮转 潮汕有句俗话说“烧盅热罐”也即洗杯。乃是冲功夫茶中最有意思最富有艺术性的动作,即用一个茶杯竖放于另一个茶杯中,用三只手指转动清洗,表示财源滚滚的意思。熟练者可以同时两手洗两个杯,动作迅速,声调铿锵,姿态美妙。

       第八步:关公巡城、韩信点兵 这一道是工夫茶中另一道重要程序,也即是洒茶。第一遍茶水洗过茶杯之后,再从第三步做起,候汤、冲水、淋罐。洒茶也有四字诀:低,快,匀,尽。“低”就是前面所说的“高冲低斟”的“低”。洒茶切不可高,高则香味散失,泡沫四起,对客人极不尊敬;“快”也是为了使香味不散失,且可保持茶的热度。“匀”就是匀均,使每一杯茶同色同香同量,也是对每一位客人的同等尊敬,也就是工夫茶讲究的“关公巡城”;“尽”就是不要让余水留在壶中;因为只要没有水在,单磷酸就不能溶解,茶就不会苦涩,潮汕人还有个说法是把茶的精华(茶香精)都滴出来,称为“韩信点兵”,取“韩信点兵,多多益善”的意思。

        第九步:敬茶品茗 最后是敬请贵客品茶了,敬茶也有个讲究,就是先从左边的第一个客人开始敬起,从左到右。因为中国的传统是以左为先、以左为大的。品茗(喝茶)也有讲究:用右手的拇指和食指端着茶杯的边沿,中指护着杯底,叫“三龙护宝”,无名指和尾指收紧,不能指向别人,以示对别人的尊重。

经过这九个步骤的讲究大家就都能很清楚的知道了品茶是多么优雅的事了!

本文由不凡茶业编辑:www.nanfangchaye.com

 

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2010-08-25 13:29:30 |  浏览 (2020) | 
为什么只有凤凰山才产好的单丛茶

从产地环境上说明凰单丛茶产于潮州市潮安县的名茶之乡凤凰镇凤凰山区。凤凰山主峰海拔1497米,为粤东最高峰,濒临东海,山内峰峦连绵,气候温暖,雨水充足,云雾弥漫,空气湿润。夏无炎热,冬无严寒,无处不宜茶,无处不产茶。凤凰山之乌岽山顶上有高10多米、覆盖面积一亩多、年龄600多岁的宋茶树王,山顶还有面积60多亩的古火山口凤凰天池。凤凰单丛茶是从国家级良种凤凰水仙群体品种中选育出的优异单株,其成品茶品质具有自然花香型的79种、天然果味香型的12种、其他清香型16种。用这些优异单株鲜叶制成的茶,如黄枝香、芝兰香、桂花香等乌龙茶,既是茶树品种名称,又是成品茶的茶名。做出来的成品凤凰单丛茶品质极佳,茶叶嫩绿,茶叶苦涩低,素有"形美、色翠、香郁、味甘"四绝之特点。凤凰单丛茶的品质特点是:外形挺直肥硕,色泽黄褐,有天然花香,滋味浓郁、甘醇、爽口,汤色清澈,叶底青绿镶红,非常耐泡,一泡茶叶可冲泡20次左右,仍可留香,口感醇厚,喝后喉咙回甘,耐人寻味。

从气候上说明凤凰山高海拔山区阳光充足,年均气温在22℃以上,年降水量1800毫米左右,土壤肥沃深厚,含有丰富的有机物质和多种微量元素,有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。九五期间,曾有专家对凤凰单丛茶的内质主要化学成分、香气成分及品质特点进行研究分析。结果是:水浸出物39.07%,醚浸出物11.01%,茶多酚29.03%,儿茶素125.01mg/g,氨基酸2.08%,咖啡碱2.01%;香气成分,共鉴定出104种化学成分,这104种成分中,其中醛类有4种、醇类有22种、碳氢化合物29种、酮类11种、酯类4种、含氮化合物5种、酚类3种、其它6种。这些物质其分子量多数属于高分子量化合物,其香气特征大多数属自然花香及果香型,而在沸点上,以高沸点的居多,低沸点的芳香物质相对少些。因此,感官审评上以为广东省单丛茶香气馥郁清长,具独特的山谷香韵,而冲泡。

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2010-07-27 14:41:52 |  浏览 (1038) | 
潮州凤凰单丛茶特点“浓醇鲜爽”

改革开放以来,潮州市充分利用得天独厚的自然资源,开展古茶树保护,实施优质品种开发利用工程,培育创新近百个高香型单丛品种,不断拓展凤凰单丛茶的发展空间。截至目前,潮州市凤凰单丛茶种植面积0.8公顷,年产量1.5万吨,总产值近4亿元,建成3个大型茶叶生产基地,2个省级标准化示范区,形成潮安县凤凰镇、饶平县坪溪镇2个茶叶专业镇,100余个茶叶专业村。这么快的发展势头,让我们不得不对对凤凰单丛茶的品质特点产生特别的关注。

   综合多方面的书籍我们可以得出凤凰单丛茶的特点:具有天然自然花香、悠长清雅、浓醇鲜爽、回甘持久、有特殊丛韵味,汤色金黄明亮,极耐冲泡。总结起来可以用四个字来形容“浓醇鲜爽”。正是由于有如此好的品质做基础,潮州凤凰单丛茶才得以享誉国内外长盛不衰。

   近期得知,潮州开始在全国范围内实施凤凰单丛茶地理标志产品保护,这无疑对凤凰单丛茶在以后更加完善的发展起到了积极的推动作用!

 

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2010-07-27 13:54:40 |  浏览 (908) | 
喝普洱的技巧

喝普洱的技巧

 1、喝普洱的技巧

  品评普洱茶应注意三个问题:一是合理利用舌头;二是把握好茶汤的评味温度;三是评茶前不吃刺激性食物。

  人体的味觉器官——舌头,各部分的味蕾同对不同味感的感受能力是不一样的。舌尖主要品评茶叶的甜味;舌的两侧前端主要评定茶的醇和度;舌两侧的后端主要评判普洱茶是否发酸;舌心(中央部位)主要感受普洱茶的涩味;舌根则重点体会普洱茶的苦味。由于舌的不同部位对滋味的感觉不同,品评普洱茶时,茶汤入口后,应在舌头上循环滚动,充分感受各种滋味物质的状况,这样,才能正确的,较全面的辨别普洱茶的滋味。

  品评普洱茶一般以50左右较适合评味。茶......

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2010-07-16 18:04:01 |  浏览 (5468) | 
普洱茶的历史

 普洱茶的历史

§     普洱茶以其集散地与原产地之一的普洱县命名 , 唐朝时普洱名为步日 , 属银生节度(今思茅和西双版纳一带) , 银生茶是为普洱茶的前身 , 元朝时称之为普茶 , 明万历年间定名为普洱茶
§思茅与西双版纳一带为其主要原料生产地,普洱与思茅成为加工和集散中心,明朝时期以普洱为中心向外辐射六条茶马古道,将普洱茶行销至中国本土、西藏、越南、缅甸、泰国等地,并转运到港澳、东南亚,甚至欧洲。
§     思茅各民族饮茶方法多样,有哈尼族的烤茶,彝族的火罐茶、盐巴茶,傣族的烤竹筒茶,拉祜族的烤茶,佤族的铁板烧茶,布朗族的煮竹青茶、酸茶等。民间以茶待客、联姻、......
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2010-07-16 18:00:44 |  浏览 (4986) | 
2009广州国际茶叶博览会门票免费派送

 2009广州茶博会将于11月26-30号在广州琶州中洲中心会馆举行,广

州茶博会是国内规模和影响力最大的茶行业博览会,勐库丰华茶厂也将

在2楼设展。此次的茶博会门票13号起茶友们也可到各区域办事处免费

领取!


领取地点:广州芳村茶叶城三楼302B      电话020-81681411


          广州芳村大道中517号后座18号   电话020-62755864


          广州海珠区石榴岗路12号大院之一  电话 020-84178452

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2009-11-23 13:52:16 |  浏览 (1106) | 
巧用茶叶治牛病

茶叶具有一定的药用价值。实践证明,用茶叶或茶叶与其他药物配合,可治疗牛的多种疾病。 一、牛因食草过多,引起肚胀时,可将茶叶与皂角一起捣碎,塞入肛门,能引起急性排粪,消除肚胀;或用茶叶、去壳萝卜籽各250克,煎浓汁一起灌服。 二、耕牛因劳役过度或外伤而形成溃疡,可用茶叶加艾叶、大蒜、薄荷煎水冲洗伤口,起到消毒之功效;或用茶叶60克、红糖250克,加水适量煎服,每天1次,连服3-4天。 三、到冬季,牛饮水不足,常出现精神不振,背毛粗糙症状,可用适量茶叶加150克金银花藤煎汁内服。 四、牛患感冒,可用茶叶15克、红糖60克、生姜30克、胡椒4克,煎水灌服。 五、耕牛乳房肿痛,可取茶叶100克煎汁内服......

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2009-11-16 20:13:23 |  浏览 (1014) | 
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